Quando os grumos viram problema de processo
A aglomeração pode surgir por contato entre partículas, pressão de empilhamento, gordura ou ingredientes líquidos, variações de temperatura e tempo de estocagem. O efeito aparece em moegas, misturadores, dosadores e na experiência do usuário.
Umidade pode participar do mecanismo, mas não é a única causa. Para o tema específico de umidade e empedramento em alimentos em pó, consulte o artigo sobre antiumectação.
Como a Sílica Precipitada pode atuar
Em determinadas formulações, a sílica pode se posicionar entre partículas e reduzir pontos de contato e adesão. Sua capacidade de absorção também pode ser relevante quando há componentes líquidos ou oleosos.
O desempenho depende de grade, dosagem definida em testes, ordem de adição, mistura, embalagem e condições de armazenagem.
Pontos para avaliar
Descreva em que etapa os grumos aparecem, após quanto tempo, em qual embalagem e se o problema ocorre em lotes específicos. Comparar uma amostra controle com a formulação testada ajuda a medir o resultado de forma objetiva.
Leia também sobre antiumectação e empedramento em alimentos em pó e fluidez do pó.
Mistura e homogeneidade
Pressão de empilhamento
Ingredientes líquidos ou oleosos
Tempo e condição de armazenagem
A sílica pode reduzir aglomeração em determinadas formulações, mas não elimina todas as causas de grumos ou empedramento.